Cách làm tôm nõn đông lạnh như thế nào?

 Quy trình làm tôm nõn đông lạnh (thường là để bảo quản tại nhà hoặc theo quy trình sơ bộ của cơ sở nhỏ) bao gồm các bước chính sau:

I. Sơ chế Tôm Tươi (Làm Tôm Nõn)

1. Chọn nguyên liệu: Chọn tôm tươi sống, không bị ươn, vỏ cứng cáp. Tôm sú hoặc tôm thẻ thường được chọn vì thịt ngon.

2. Rửa sạch: Rửa tôm thật sạch bằng nước lạnh để loại bỏ bùn đất, tạp chất.

3. Sơ chế Nõn:

   • Bỏ đầu và vỏ: Tôm sẽ được bỏ đầu, lột hết vỏ (trừ lại đốt đuôi nếu muốn), và rút bỏ chỉ đen trên lưng (gân tôm).

   • Rửa nõn: Rửa nõn tôm đã bóc vỏ qua nước muối loãng hoặc nước lạnh có pha một chút rượu nấu ăn để khử tanh và làm nõn tôm sạch hơn.

   • Để ráo: Để tôm nõn ráo nước hoàn toàn.

     

II. Chế biến Sơ bộ (Tùy chọn)

• Hấp/Luộc Sơ (Cách làm phổ biến để tôm không bị bở):

  • Nhiều bà nội trợ hoặc cơ sở nhỏ thường hấp sơ hoặc luộc sơ tôm nõn cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ hồng (chín khoảng 70-80%). Việc này giúp diệt khuẩn và giữ được hình dáng, độ dai của tôm khi rã đông.

  • Lưu ý: Nếu luộc, nên luộc bằng nước nóng già hoặc nước sôi, không luộc bằng nước lạnh để tôm không bị tanh.

III. Cấp Đông và Bảo quản

1. Làm lạnh nhanh (Nếu có thể): Sau khi chế biến sơ (hoặc nếu để tôm sống), cần làm lạnh tôm nhanh chóng để giữ độ tươi.

2. Đóng gói (Phương pháp tốt nhất tại nhà):

   • Xếp tôm: Xếp tôm nõn (đã ráo nước hoặc đã luộc sơ) vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip/túi hút chân không.

   • Châm nước (Đóng block): Để tôm giữ được độ ẩm và tránh cháy lạnh, bạn có thể đổ nước sạch (hoặc nước muối pha loãng) ngập mặt tôm trong hộp rồi đậy kín nắp. Nước này khi đông lại sẽ tạo thành một lớp bảo vệ (block đá).

3. Cấp đông: Đặt hộp tôm vào ngăn đông của tủ lạnh. Tôm nên được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp nhất (thường là < -18 độ C).

   

IV. Lưu ý khi Sử dụng Tôm Nõn Đông Lạnh

• Rã đông đúng cách: Nên rã đông tôm bằng cách chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm (6-8 tiếng) hoặc ngâm tôm (còn trong túi/hộp kín) vào nước lạnh có pha muối trong khoảng 20 phút. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước nóng vì sẽ làm tôm bị bở và mất chất.

• Không tái cấp đông: Tôm nõn sau khi đã rã đông thì nên dùng hết, không nên cấp đông lại lần nữa vì sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Đọc thêm

Bài viết hay về Tôm khô Cà Mau

 Tôm khô Cà Mau tại MT không chỉ là một món ăn hay nguyên liệu nấu nướng tiện dụng, mà còn mang trong mình những giá trị văn hóa, ẩm thực và dinh dưỡng đáng quý. Dưới đây là bài tổng hợp về tôm khô:

Tôm Khô: Sắc Son Hương Vị Truyền Thống Việt

1. Giá trị Văn hóa và Tinh thần trong Ẩm thực

• Biểu tượng Tết sum vầy: Tôm khô mang màu đỏ rực rỡ, tượng trưng cho sự may mắn, rạng rỡ, là một phần không thể thiếu trong mâm cỗ Tết truyền thống của người dân Nam Bộ. Sự kết hợp kinh điển là món Tôm khô củ kiệu chua ngọt, giòn thơm, vượt thời gian và mang ý nghĩa thủy chung, đậm đà [1.1, 2.1, 2.3].

  

• Di sản Văn hóa Phi vật thể: Nghề làm tôm khô, đặc biệt ở Cà Mau (như Tôm khô Xã An Trạch, Đầm Dơi, Rạch Gốc,..), đã được công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể Quốc gia (loại hình nghề thủ công truyền thống và tri thức dân gian). Điều này khẳng định giá trị lịch sử, tri thức dân gian trong nghệ thuật ẩm thực và vai trò của nó trong đời sống cộng đồng [2.2, 2.3, 2.10].

• Ký ức tuổi thơ và tình quê hương: Đối với người miền Tây, tôm khô không chỉ là thực phẩm mà còn là ký ức về hình ảnh bà, mẹ rang tôm khô với mỡ hành, ăn cùng cơm trắng nóng hổi – hương vị dân dã, đậm tình quê [2.7].

2. Đặc sản Độc đáo: Tôm Khô Cà Mau

• Tôm Đất Cà Mau: Loại tôm khô ngon nhất được các ngư dân và chuyên gia ẩm thực đánh giá là làm từ tôm đất (loại tôm nước ngọt, tôm vuông, hoặc tôm sống dưới tán rừng đước). Tôm đất tuy nhỏ hơn tôm biển nhưng có thịt dai, vị ngọt tự nhiên, ít tanh và màu đỏ cam pha cam vàng tự nhiên rất đẹp [1.5, 2.5, 2.6, 2.10].

  

• Kỹ thuật Gia truyền: Nghề làm tôm khô đòi hỏi sự khéo léo trong tri thức dân gian, từ cách pha nước muối luộc tôm cho vừa chín, canh lửa, canh thời gian luộc, đến chế độ phơi và đảo tôm dưới nắng tự nhiên [2.3].

• Quy trình chuẩn: Tôm sau khi luộc chín (15-17 phút), được phơi khô dưới nắng tốt (khoảng 8 giờ) hoặc sấy khô, sau đó được đập và tách vỏ để cho ra sản phẩm cuối cùng [1.4].

3. Giá trị Dinh dưỡng Vượt trội

Tôm khô là một nguồn dinh dưỡng dồi dào, thậm chí hàm lượng đạm còn cao hơn nhiều so với thịt bò hay tôm tươi [1.3, 1.6]:

Dưỡng Chất	Hàm lượng (trong 100g tôm khô)	Lợi ích cho sức khỏe
Đạm (Protein)	Khoảng 75,6 gram	Duy trì hoạt động sống của tế bào và cơ thể [1.3].
Canxi	Khoảng 236 miligram	Phát triển hệ xương, cơ bắp, tuần hoàn máu [1.3].
Phốt-pho	Khoảng 995 miligram	Tái tạo mô, phát triển xương và răng, thanh lọc máu [1.3].
Sắt	Khoảng 4,6 miligram	Ngăn ngừa thiếu máu [1.3].
Omega-3 và DHA	Dồi dào	Hỗ trợ phát triển trí não và thị lực thai nhi, làm chậm lão hóa, hỗ trợ giảm cân [1.6].

Đọc thêm