Cách làm tôm nõn đông lạnh như thế nào?

 Quy trình làm tôm nõn đông lạnh (thường là để bảo quản tại nhà hoặc theo quy trình sơ bộ của cơ sở nhỏ) bao gồm các bước chính sau:

I. Sơ chế Tôm Tươi (Làm Tôm Nõn)

1. Chọn nguyên liệu: Chọn tôm tươi sống, không bị ươn, vỏ cứng cáp. Tôm sú hoặc tôm thẻ thường được chọn vì thịt ngon.

2. Rửa sạch: Rửa tôm thật sạch bằng nước lạnh để loại bỏ bùn đất, tạp chất.

3. Sơ chế Nõn:

   • Bỏ đầu và vỏ: Tôm sẽ được bỏ đầu, lột hết vỏ (trừ lại đốt đuôi nếu muốn), và rút bỏ chỉ đen trên lưng (gân tôm).

   • Rửa nõn: Rửa nõn tôm đã bóc vỏ qua nước muối loãng hoặc nước lạnh có pha một chút rượu nấu ăn để khử tanh và làm nõn tôm sạch hơn.

   • Để ráo: Để tôm nõn ráo nước hoàn toàn.

     

II. Chế biến Sơ bộ (Tùy chọn)

• Hấp/Luộc Sơ (Cách làm phổ biến để tôm không bị bở):

  • Nhiều bà nội trợ hoặc cơ sở nhỏ thường hấp sơ hoặc luộc sơ tôm nõn cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ hồng (chín khoảng 70-80%). Việc này giúp diệt khuẩn và giữ được hình dáng, độ dai của tôm khi rã đông.

  • Lưu ý: Nếu luộc, nên luộc bằng nước nóng già hoặc nước sôi, không luộc bằng nước lạnh để tôm không bị tanh.

III. Cấp Đông và Bảo quản

1. Làm lạnh nhanh (Nếu có thể): Sau khi chế biến sơ (hoặc nếu để tôm sống), cần làm lạnh tôm nhanh chóng để giữ độ tươi.

2. Đóng gói (Phương pháp tốt nhất tại nhà):

   • Xếp tôm: Xếp tôm nõn (đã ráo nước hoặc đã luộc sơ) vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip/túi hút chân không.

   • Châm nước (Đóng block): Để tôm giữ được độ ẩm và tránh cháy lạnh, bạn có thể đổ nước sạch (hoặc nước muối pha loãng) ngập mặt tôm trong hộp rồi đậy kín nắp. Nước này khi đông lại sẽ tạo thành một lớp bảo vệ (block đá).

3. Cấp đông: Đặt hộp tôm vào ngăn đông của tủ lạnh. Tôm nên được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp nhất (thường là < -18 độ C).

   

IV. Lưu ý khi Sử dụng Tôm Nõn Đông Lạnh

• Rã đông đúng cách: Nên rã đông tôm bằng cách chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh qua đêm (6-8 tiếng) hoặc ngâm tôm (còn trong túi/hộp kín) vào nước lạnh có pha muối trong khoảng 20 phút. Tránh rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc bằng nước nóng vì sẽ làm tôm bị bở và mất chất.

• Không tái cấp đông: Tôm nõn sau khi đã rã đông thì nên dùng hết, không nên cấp đông lại lần nữa vì sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.