Quy trình làm tôm nõn đông lạnh để bán tại TP HCM

 Quy trình làm tôm nõn đông lạnh để bán tại TP HCM

🦐 QUY TRÌNH LÀM TÔM NÕN ĐÔNG LẠNH ĐỂ BÁN

🧂 Nguyên liệu & Dụng cụ:

• Tôm tươi loại 1: tôm thẻ, tôm đất hoặc tôm sú (kích cỡ đồng đều).
  
  

• Muối tinh sạch: 1–2% trọng lượng tôm.
  
  

• Nước đá lạnh, thau inox, rổ nhựa, dao, găng tay, tủ đông.
  
  

• Máy hút chân không & túi PA/PE chuyên dụng.

  

⚙️ 1. Tiếp nhận & rửa tôm:

• Chọn tôm tươi còn bật đuôi, vỏ bóng, không nhớt.
  
  

• Rửa qua 2 lần nước sạch + 1 lần nước muối loãng (1%) để khử bẩn và nhớt.
  
  

• Để ráo trên rổ nghiêng 5–10 phút.
  
  

---

🔪 2. Lột vỏ – lấy nõn:

• Bóc đầu, vỏ và rút chỉ lưng tôm.
  
  

• Phân loại theo kích cỡ (đều con giúp gói đẹp và đông đều).
  
  

💡 Lưu ý: Làm nhanh trong môi trường mát, tránh để tôm bị ươn.

---

🍲 3. Chần (blanching):

• Chuẩn bị nồi nước sôi:
  👉 Tỷ lệ: 10 lít nước + 200g muối (2%) + vài lát gừng.
  
  

• Cho tôm vào chần 30–45 giây (tôm chuyển màu hồng là vớt ra ngay).
  
  

• Cho vào thau nước đá lạnh 0–2°C ngâm 2–3 phút để hạ nhiệt, giúp tôm săn và giữ màu.
  
  

• Để ráo hoàn toàn.

  

❄️ 4. Cấp đông nhanh:

• Trải tôm ra khay inox, không chồng lên nhau.
  
  

• Đưa vào tủ đông ở -35°C đến -40°C trong 1–2 giờ để “đông rời” (IQF).
  
  

• Sau khi đông cứng, chuyển tôm sang túi hoặc hộp.
  
  

Nếu không có tủ đông sâu, có thể dùng tủ đông gia đình (-18°C) nhưng nên chia mẻ nhỏ để đông nhanh, tránh mất nước.

---

📦 5. Đóng gói & hút chân không:

• Dùng túi PA/PE loại dày 0.08–0.1mm.
  
  

• Hút chân không, dán nhãn ghi rõ:
  
  

• Tên sản phẩm: Tôm nõn đông lạnh thiên nhiên
  
  

• Khối lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng
  
  

• Thông tin liên hệ / cơ sở sản xuất
  
  

---

🧊 6. Bảo quản & vận chuyển:

• Bảo quản ở nhiệt độ -18°C đến -25°C, hạn sử dụng 6 tháng.
  

Khi giao hàng xa, dùng thùng xốp + đá khô hoặc gel lạnh, giữ nhiệt dưới 0°C.

- Ngoài ra Cá Rô Phi làm khô cũng là đặc sản ko thể thiếu của Đặc Sản Quê Hương MT: